سالاد غذائیست مطبوع و لذیذ كه علاوه بر داشتن مواد مغذی اشتهای انسان را برای خوردن غذاهای دیگر تحریك مینماید و بهمین دلیل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائی سرو میكنند با خوردن سالاد میتوانیم سلامتی خود را تامین نمائیم .
علاوه بر اینكه سالاد مطبوع و لذیذ میباشد دارای ویتامین های مختلف و مواد معدنی فراوانی هم میباشد كه بودن یكنوع آن هر روز سر میز از جمله غذای لازم و واجب است.
سالاد انواع و اقسام دارد در هر فصل و موقعیت فرق میكند میتوانیم سالاد را بعنوان پیش غذائی یا غذای اصلی و یا با غذا و همچنین بعنوان دسر میل كنیم
انواع سالاد :
پیش غذائی یا اردور مثل سالاد گوجه فرنگی تخم مرغ و یا سبزیهای تازه یا ساردین و همچنین سالادهائی كه از بعضی حیوانات دریائی میتوان درست كرد.
سالادهائی كه باید با غذا خورد - سالاد كاهو - و سالادهای سبز دیگر مثل اندیو اسفناج - بلاغ اوتی و كنگر خام (كنكر خام سبزی ایست بسیار مفید كه تا بحال فقط برای خورش و ماست و كنگر استفاده میكردیم و در هر دو وضع از پخته آن استفاده مینمودیم حال ما میتوانیم كنگر خام را مثل سبزیهای دیگر سالاد كنیم كه هم مفید است و هم تنوعی در سالادهای امروزی بوجود آمده و كبد را هم سالم نگاه میدارد.)
سالادهای میوه با ژله و یا با مایونز - كلم پیچ سفید و یا قرمز كه هر دو بسیار لذیذ و مفیدند و گذشته از اینكه در نظافت و شستشوی آن باید فوق العاده دقت كنیم میباید در موقع بریدن آنهم كارد تیزی بكار ببریم زیرا كلم دارای ویتامینهای مختلف و مواد معدنی است كه در موقع بریدن و خرد كردن اگر كارد كند باشد آب كلم بیرون آمده تمام ویتامین آن با آب آن خارج میشود و بقیه اش برای خوردن چندان مفید نیست تمام این سالادها را میتوان با سس های مختلف مایونز - سس فرانسه یا مایونز شخته درست كرده آماده نمود.
سالادهائی كه بعوض غذای اصلی میتوان از آنها استفاده كرد مثل سالاد تخم مرغ - گوشت و مایونز - سالاد سیب زمینی و مرغ و مایونز - سالاد ماكارونی وسالاد لوبیا چیتی - سالاد بعضی حیوانات دریائی - سالاد مخلوط هم است كه گاهی میتوان از سبزیجات باقیمانده درست بنمائیم .
سالادهائی كه بعنوان دسر میتوان از آن استفاده نمود سالاد میوه و گاهی بعوض مایونز از خامه و شكر و یكنوع سس مخصوص دسر استفاده میكنیم و همچنین میوه و ژله كه از ژلاتین شیرین درست شده است .
سالادهائیكه مخصوص مهمانی است مثل سالاد آناناس - سالاد طالبی و یا سالادهای دیگر كه بطور مجلل میتوان تزئین نمود.
روش سرو كردن انواع سالاد :
الف - اگر بخواهیم سالاد را اول سرو كنیم و تنها خورده شود باید قبل از اینكه افراد سز میز میایند در كاسه یا بشقاب مخصوص سالاد بطوریكه انفرادی كشیده و برای هر نفر در جلو ، وسط آنجائیكه بشقاب غذا گذارده میشود قرار دهیم.
ب - اگر بخواهیم سالاد را با غذا بخوریم در طرف دست چپ بشقابی قرار میدهیم كه مخصوص سالاد باشد و بعدا سالاد را سرو میكنیم و هر كسی برای خودش بر میدارد و ما میتوانیم ظرف سالاد را بیكدیگر رد كنیم .
ج - اگر برای بشقاب سالاد جا نبود و میز شلوغ بود باید از بشقاب نان كه قسمت چپ بالای چنگال قرار گرفته است استفاده نمائیم و از بشقاب نان صرف نظر كنیم. سس سالاد را میتوان داخل سالاد نمود و یا علیحده سرو كرد - البته اگر سس را علیحده سرو كنیم سالاد تردتر و قشنگ تر و تازه تر خواهد ماند و میتوانیم بعدا پس از سرو سالاد سس را هم دور بگردانیم.
د - سالاد را میتوان داخل برگ كاهو و یا برگ كلم سرو كرد و اغلب اشخاص در شك و تردید هستند كه آیا میتوانند برگ كاهو و یا كلم را هم بخورند البته برگ كاهو و كلم بسیار نافع و لذیذ و خوبست و میتوان پس از خوردن سالاد داخل آن از برگ كاهو یا كلم هم استفاده نمود.
برای تهیه سالادها به نكات ذیل توجه كامل داشته باشید :
سس سالاد باید نزدیك صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیكه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده میشوند و آب میاندازند.
سركه سالاد بطور متوسط باید یك سوم روغن زیتون باشد مگر آنكه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
نمك و فلفل را باید در سركه حل كنیم و بعد روغن روغن زیتون را بآن اضافه نمائیم .
در صورتیكه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سركه و نمك و فلفل مخلوط میكنیم ، بعد روغن زیتون را میریزیم زیرا در اینصورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.
در صورت مصرف كنسرو قارچ احتیاج بسرخ كردن ندارد.